29.Терен садовый(01.07.14)

Терн, или слива колючая (ну очень колючая!) – всем знакомый ветвистый кустарник высотой до трех метров, хотя чаще бывает не выше полутора-двух. Растет обычно на лесных опушках, в зарослях вдоль речек и ручьев, на склонах, при дорогах и вдоль обрывов. В лесостепной зоне образует довольно обширные куртины, дающие пристанище несметному количеству живности мелкой и не очень: насекомым, птицам, ящерицам, ужам, зайцам, лисам и даже кабанам – в терновнике все «поющие» чувствуют себя в безопасности.

Молодые побеги у терна опушенные, листья продолговато-эллиптические, цветки белые, пятилепестковые, как у всего семейства розовых. Существует поверье, что, если терн зацвел, весенние заморозки закончились и можно высаживать в открытый грунт рассаду овощей. Жаль, что заморозки об этом не знают: в нашей зоне самые сильные возвраты холодов случаются как раз с началом цветения терна. В текущем году, в ночь с двадцать второго на двадцать третье апреля, случился мороз в  -7,5 градусов,  многие культуры пострадали. А терн – ничего, даже цветки не потемнели.

Плоды, шаровидные темно-синие костянки, созревают в наших условиях в июле-августе, их зеленая мякоть сохраняет вяжущий вкус даже в перезревшем виде: много  не съешь. Но уж варенье, повидло, компоты, морсы –  настоящий деликатес, сладкая наливка-терновка – душистое блаженство, а терновое «вино» не только веселит душу, но и лечит инфекционные болезни. Да и вообще, ВСЁ растение является лекарственным сырьем: цветки, листья, плоды, ядра косточек, кора, ее верхний красящий слой, древесина и корни.

Препараты терна обладают вяжущим, противовоспалительным, мочегонным, слабительным, отхаркивающим, и антибактериальным действием. Плоды применяют при колитах, дизентерии и пищевых отравлениях, для укрепления сосудов, лечения лямблиоза и предынфарктных состояний, цветки для очищения организма, как мягкое слабительное, для улучшения обмена веществ, деятельности почек и мочевого пузыря, при различных недугах печени и болезней кожи. Листья являются отличным мочегонным и послабляющим средством, рекомендуются для полосканий при воспалениях полости рта, при кожных заболеваниях, нефритах, цистите, лечении старых гнойных ран и язв. Корни, кора и молодая древесина оказывают потогонное и жаропонижающее действие, а верхний красящий слой коры рекомендуется при рожистом воспалении. 

Распространен терн практически по всему умеренному поясу планеты, исключая вечную мерзлоту и тропики: тот заяц, которого бросали в терновый куст, родом из Англии,  поют же в терновнике где-то на просторах Австралии. Не боится ни морозов, ни жары, с легкостью переносит как засуху, так и переувлажнение, и, что самое главное, всегда с урожаем (Ф.03). За всю жизнь ни разу не пришлось увидеть терновый куст без плодов.

  Обладая столь внушительной суммой достоинств, эта культура, кроме выдающейся колючести, имеет еще один существенный недостаток: уж больно мелкие «сливы» на нем растут, как горошины, размером меньше сантиметра. Даже в текущем сезоне, очень урожайном для всех фруктовых пород, когда ветки терна буквально гнутся от изобилия удивительно крупных плодов, эти «гиганты» весят чуть больше полутора граммов каждый (Ф. 09), а в обычный год не дотягивают и до грамма. В своем саду хотелось посадить что-то покрупнее да повкуснее, но чтобы пользы приносило не меньше (Ф. 05,06).

Кто ищет, тот, бывают случаи, всегда найдет. Мы поддерживали связь с Лилией Ивановной Тараненко, Заслуженным работником сельского хозяйства Украины еще с советских времен, специалистом Артемовской опытной станции питомниководства, автором множества сортов различных косточковых культур, к сожалению, уже покинувшей нас. Постоянный советчик и консультант, она достаточно часто присылала черенки различных сортов для испытания в условиях предгорья. Лет пятнадцать назад, в бандероли с новыми черешнями и вишнями, оказалось два небольших черенка терна Донецкий (Ф. 02).

Привив его, как и все сливы, на сеянцы алычи, следующим летом с удивлением увидели, что получились не кусты, а довольно стройные деревца, причем ни одной колючки на них обнаружить не удалось.  За полтора десятка лет они выросли до высоты в 3,5-4м, и с трехлетнего возраста ежегодно нагружаются урожаем так, что кажется, будто ствол на полметра уходит в землю. Круглые  темно-синие, почти черные плоды весом в четырнадцать-шестнадцать граммов и диаметром до 3,5см (Ф. 07) густо покрыты пруином и кажутся сизыми от инея среди жаркого крымского лета.

Необычайно ароматная и сочная зеленая мякоть при созревании полностью утрачивает терпкий вкус, становится кисловато-сладкой, по консистенции напоминает густое повидло и легко отделяется от косточки. Большое содержание пектинов позволяет готовить деликатесные продукты: джемы, повидло, пастилу, различные муссы и желе, не говоря уж о компотах, маринадах и сухофруктах.  Как-то, устав бороться с изобилием, решила сэкономить посуду и сделать концентрированный продукт: терн в собственном соку. Все ничего, но, открыв банку, из нее ничего вытряхнуть не удалось: содержимое превратилось в настолько плотное желе, что пришлось его сначала разогревать на водяной бане, а потом уже лакомиться. Однако получилось очень вкусно; как говорят, ешь и хочется.

Оказалось, что садовый терн в наших условиях практически не имеет вредителей и болезней, только в особо плотных скоплениях иногда можно обнаружить два-три плода, пораженных сливовой плодожоркой. Созревая несколько раньше, они благополучно опадают на землю, тогда как остальной урожай остается неповрежденным. Применять химпрепараты нет нужды, продукт получается экологически чистым.

Мы бываем во многих краях и странах; отовсюду хочется привезти что-либо особенное. В саду растет немало экзотов, которые удивляют посетителей непривычным видом и необычными плодами; и нужно видеть лица гостей, когда они вдруг узнают, что вот ЭТО  –   терн (Ф.02), пусть не совсем такой, как в лесу, но все равно родной. Он нисколько не теряется среди заморских диковинок, способен украсить любой, самый изысканный сад. И, поскольку считается, что лучше всего подходят для потребления фрукты и овощи, произрастающие там, где мы живем, терновник, в его садовой форме, гораздо полезнее для нашего организма, чем заморские киви, лаймы и мангостины. Витамины в нем живые, в отличие от «свежайших бананов из холодильников Финляндии», о которых кричит реклама.